Никита
Краснов

— Никита, вы начинали с технического образования — информационная безопасность. Как получилось, что вы пришли в гостиничный бизнес?

Это действительно неожиданный поворот. Я окончил колледж по специальности «Информационная безопасность» и получил красный диплом. Но в процессе обучения я понял, что мне гораздо интереснее работать с людьми, организовывать процессы и управлять командами. В гостиничную сферу я попал благодаря Российским студенческим отрядам. По распределению приехал на курорт Красная Поляна в отель Marriott на должность стюарда. Честно говоря, очень быстро понял, что мыть посуду — это не то, чем я хочу заниматься дальше. Но вместо того чтобы смириться, я начал искать возможности для роста.

— Как вы перешли от стюарда к официанту?

Через коллег я узнал, что в отеле «Панорама by Mercure» требуются официанты на шведскую линию. Я решил попробовать себя, прошёл собеседование и перешёл туда. Уже за первые два месяца работы мне удалось проявить себя настолько, что меня номинировали на звание «Лучший сотрудник месяца». Тогда я впервые понял: если относиться к работе с полной отдачей, это обязательно замечают.

— Вы прошли практически все направления ресторанной службы. Расскажите, что вам это дало?

Это было время, когда я не просто выполнял задачи, а стремился понять, как устроен весь процесс. Я работал официантом на шведской линии, в рум-сервисе — и в дневные, и в ночные смены, в лобби-баре, где освоил навыки бармена, а также в ресторане a la carte. Участвовал в организации кофе-брейков, банкетов, свадеб, конференций. Это позволило мне познакомиться с каждой точкой питания, выстроить взаимодействие с разными службами и увидеть отель как единый механизм. Этот опыт стал одной из главных причин, почему мне предложили должность супервайзера.

— Что для вас значит работа супервайзера? Что изменилось, когда вы стали руководителем?

Для меня это особенно интересный этап. Я всегда любил организовывать процессы и брать ответственность за результат. Когда я стал супервайзером, я окончательно понял: я хочу развиваться именно как руководитель. Мне нравится помогать команде работать эффективнее, видеть, как люди растут. Позже я прошёл обучение на наставника и стал сопровождать новых сотрудников. Самое ценное для меня — видеть, как человек начинает самостоятельно справляться с задачами и через некоторое время благодарит за помощь.

— Вы сейчас получаете высшее образование по менеджменту. Как вы совмещаете учёбу и работу в отеле?

Совмещать непросто, но я понимаю, что это важно для моего будущего. Я хочу развивать не только практический опыт, но и профессиональные управленческие компетенции. Учёба даёт мне теоретическую базу, которая помогает структурировать практические знания. Это очень помогает в принятии решений и управлении командой.

— Что, по-вашему, самое сложное в управлении ресторанной службой в отеле?

Самое сложное — это баланс. Нужно одновременно обеспечивать качество сервиса, соблюдать стандарты, управлять людьми и следить за экономикой. В ресторане всё происходит быстро: гость пришёл, заказал, поел, ушёл. Каждый момент — это взаимодействие. И если что-то пошло не так, это сразу влияет на впечатление гостя.

— Что приносит вам наибольшее удовлетворение в работе?

Когда я вижу, что гость доволен, что команда работает как единый слаженный механизм, и мы вместе создаём положительные эмоции. А ещё — когда сотрудник, которого я обучал, становится профессионалом. Это главная награда.

— Как вы мотивируете свою команду?

Я стараюсь быть наставником, а не просто начальником. Важно, чтобы каждый чувствовал, что его вклад замечают. Я открыто обсуждаю с командой успехи и сложности, даю обратную связь и всегда поддерживаю, если кто-то хочет учиться и расти.

— Что бы вы посоветовали молодым специалистам, которые хотят построить карьеру в гостиничном бизнесе?

Самое главное — не бояться начинать с самых простых должностей. Именно там появляется понимание профессии и уважение к труду каждого сотрудника. Очень важно быть инициативным, задавать вопросы, брать дополнительную ответственность и не ждать, пока возможность придёт сама. Если человек искренне хочет развиваться, постоянно учится и работает с полной отдачей, это обязательно приносит результат.

— Как вы видите своё будущее в этой сфере?

Моя главная цель — стать сильным руководителем в гостиничном бизнесе. Я хочу продолжать развиваться в управлении ресторанной службой, получать новые знания и совершенствовать свои управленческие навыки. Мне интересно не просто организовывать работу подразделения, а создавать сильные команды, выстраивать эффективные процессы и вместе с коллективом делать сервис таким, чтобы гости возвращались снова и снова.

— Никита, давайте чуть подробнее о вашей текущей работе. Как выглядит ваш типичный рабочий день супервайзера ресторанной службы в Novotel?

Если честно, в отеле 5* типичных дней почти не бывает. Каждый день — это новый вызов. Утро начинается с планёрки с командой, где мы сверяем планы на день, проверяем, кто на смене, кто на обучении, и разбираем заявки на банкеты или особые пожелания гостей. Днём я контролирую все точки питания: шведскую линию, работу лобби-бара, рум-сервис, слежу за качеством сервировки и работой персонала. Параллельно решаю операционные вопросы: вовремя ли подвезли продукты, хватает ли посуды и столовых приборов, есть ли потребность в замене оборудования. Когда проходит банкет или конференция, я нахожусь в эпицентре событий — координирую официантов, слежу за таймингом и качеством подачи. В конце дня — сверка отчётов и планирование на следующий день.

— Что для вас означает «выдающийся сервис» в ресторанной службе? Был ли случай, который запомнился особенно ярко?

Для меня выдающийся сервис — это когда ты не просто выполняешь заказ, а предвосхищаешь желание гостя. Когда официант замечает, что гость хочет долить воду, и делает это ещё до того, как гость попросил. Когда ты знаешь, что у ребёнка может быть аллергия, и заранее уточняешь состав блюд. Один случай: у нас был гость, который приехал на семейный ужин и очень расстроился из-за неверно поданного блюда. Мы не стали спорить или оправдываться. Мы извинились, быстро заменили блюдо на то, которое он заказывал, и от имени ресторана преподнесли ему комплиментарный десерт. В конце вечера он подошёл к старшему официанту и сказал: «Спасибо, что вы спасли наш вечер». Это и есть тот самый момент, когда ты понимаешь, ради чего работаешь.

— Ресторанная служба в отеле — это не изолированная история. Как вы выстраиваете взаимодействие с другими отделами: кухней, службой приема, технической службой?

Это, пожалуй, один из самых важных аспектов моей работы. Если нет коммуникации между рестораном и кухней, гость будет ждать свой заказ 40 минут вместо 15. Если мы не синхронизируемся со службой приёма (Front Office), можем не учесть, что у гостя раний выезд, и не успеть подготовить для него ланч-бокс. Я всегда настаиваю, чтобы в каждом отделе был понятный контакт. Мы проводим короткие совместные совещания, обмениваемся информацией по чатам. Взаимопонимание с технической службой тоже важно: если в разгар банкета выходит из строя холодильник или отключается свет — должна быть чёткая схема, как решить эту проблему за 5 минут, не нарушив атмосферу для гостя. Отель — это единый организм. Если один отдел «спит», страдает весь сервис.

— Если оглянуться на свой путь от стюарда до супервайзера, какие навыки, помимо профессиональных, оказались самыми важными для вашего роста?

Это эмоциональный интеллект и стрессоустойчивость. Когда ты работаешь в ресторане 5*, на тебя одновременно смотрят гости, начальство и твоя команда. Ты должен сохранять спокойствие, когда в зале перегруз, когда что-то идёт не по плану, когда гость недоволен. Умение не паниковать, а быстро искать решение — это то, чему я учился всё это время. Также важно уметь слышать свою команду. Если супервайзер только указывает, но не слушает, он не сможет создать здоровую атмосферу. Ну и конечно, базовое понимание экономики и операционных процессов — ты должен видеть не только красивое блюдо на тарелке, но и то, как оно влияет на себестоимость и прибыль отеля.